フィレについて

牛の大腰筋にあたるフィレは、1頭の牛からわずかしか取れないこともあり、サーロインやロースと並ぶ高級部位としてお馴染み。食感が非常に柔らかく、脂肪が少ないのが特徴です。加熱しすぎると硬くなるので注意が必要。