肩ロースについて

肩から背中にかけての肉（ロース）のうち、首に近い方が肩ロース。筋がやや多めながら、柔らかな赤身に適度な霜降りが入っているため、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶなどに使われることの多い部位です。アメリカでは「チャックアイロール」と呼ばれており、煮込み料理によく使われます。